SOEZEN MET PAPRIKA, OPGEKLOPTE ROOM EN CROTTINKAAS

Doe de 4 ingrediënten voor de krokante schijfjes in een schaal en meng goed tot u een bol deeg krijgt. Leg de bol tussen twee vellen bakpapier. Rol het deeg uit tot het nog ongeveer 3 mm dik is. Zet het deeg 1 uur lang in de koelkast zodat het hard kan worden. Neem een uitsteekvorm naar keuze en snij de vormen uit het deeg. Zorg ervoor dat de vormen even groot zijn als de soezen. Neem een kookpot en doe er de melk, het water, de in stukken gesneden boter, een snuifje zout en een snuifje poedersuiker in. Zodra de boter gesmolten is, haalt u de pot even van het vuur en doet u er de bloem bij. Meng het geheel snel, zodat u een egaal deeg krijgt. Zet de pot opnieuw op het vuur en blijf ongeveer 1 minuut lang roeren zodat het deeg van de wanden loskomt. Doe het deeg in een mixer met een platte menghaak en mix 3-4 minuten lang om het deeg te laten afkoelen.Klop één ei los in een kleine kom en doe het geheel bij het deeg. Meng alles goed tot het ei volledig in het deeg opgenomen is. Doe er vervolgens het tweede ei bij.Verwarm uw oven voor op 180°C.Bedek een ovenplaat met bakpapier en doe het deeg in een spuitzak met een ronde spuitmond. Spuit het soezendeeg in toefjes met een diameter van 5 cm op het bakpapier. Laat voldoende ruimte tussen de soezen, want hun volume zal toenemen tijdens het bakken. Werk de soezen af met een krokant schijfje dat u bovenaan legt.Laat de soezen 20 minuten lang in de oven bakken tot ze mooi goud kleuren. Open de deur van de oven niet tijdens het bakken, zodat ze mooi rijzen.Wanneer ze gaar zijn, laat u ze afkoelen op een rooster.

Voor de vulling:

Doe de avond ervoor al de room en de crottinkaas in een pan en breng aan de kook. Meng het geheel goed met een vork, zodat de kaas volledig smelt. Meng indien nodig met een staafmixer zodat ook de laatste brokjes kaas volledig oplossen. Giet in een schaal die u vervolgens met vershoudfolie afdekt en een nacht lang laat rusten.Maak de paprika schoon, snij hem in twee stukken, verwijder de pitjes en de steel en verwijder vervolgens ook de schil met een dunschiller. Snij de paprika in fijne reepjes. Pel de ½ ui en versnipper. Doe een scheut olijfolie in een pan en doe er de ui bij. Laat 5 minuten op een matig vuur bakken en doe er vervolgens de reepjes paprika bij. Laat het geheel nog eens 10 minuten bakken op een matig vuur. Doe er de tijm bij, de rietsuiker, de gekonfijte tomaten en de kerstomaten die u eerst gewassen en in twee gesneden heeft, wat zout en peper. Laat het geheel op een matig vuur 15 minuten lang koken. Zodra u een moes heeft, giet u er de balsamicoazijn bij. Breng op smaak en laat afkoelen.Klop de goed gekoelde room op en breng op smaak met een klein snuifje peper. Doe de opgeklopte room in een spuitzak met een stervormige spuitmond.Verwijder de top van elke soes met een gekarteld mes zoals een broodmes. Doe vervolgens ongeveer 1 soeplepel van de paprikamoes in de soes en voeg daarna de opgeklopte room toe. Leg de top terug en bewaar op een koele plek.