



DE CRÈME BRÛLÉE RIANS VIERT ZIJN 30E VERJAARDAG!
Een iconisch product tussen traditie en innovatie.
Ter gelegenheid van de 30e verjaardag van de Rians Crème Brûlée vertellen wij u het verhaal van het ontstaan ervan en delen wij met u enkele anekdotes: sommige zijn ons toevertrouwd door Régis Rouet die de ontwikkeling ervan in de jaren ’90 begeleidde en die vandaag nog steeds bij Rians werkt als Category Manager.
3 Maart 2023
Zoals wel vaker het geval is bij Rians, gaat er aan onze Crème Brûlée een hele familiegeschiedenis vooraf. In 1991 krijgt Hugues Triballat (de huidige CEO van het bedrijf) de geweldige ingeving om het recept van zijn zus Odile commercieel uit te werken. Rians produceert op dat moment kazen, faisselles en platte kaas, maar dus geen desserts. Misschien wist u het niet, maar begin jaren 90 was crème brûlée niet zo algemeen bekend als vandaag. Het was niet zomaar overal te krijgen, integendeel zelfs! Crème brûlée was in de eerste plaats een dessert dat in duurdere restaurants (denk sterrenrestaurants) op de kaart stond. Het aanbod aan chiquere desserts in de winkelrekken was op dat moment nog heel beperkt. In de supermarkten vond u bavarois van het merk Chambourcy (die hun activiteiten na enkele jaren stopzetten), chocolademousse en een karamelcrème (van La Laitière). De Crème Brûlée Rians verscheen als een haast revolutionair product, niet alleen omdat het dessert nog even onder de grill moet, maar ook dankzij de opvallende zwarte verpakking. Een recept tussen traditie en innovatie Rians had anderhalf jaar nodig om dit bijzondere product te ontwikkelen. Het huidige recept ligt nog altijd dicht bij het recept dat Odile Triballat volgde wanneer ze dessert maakte voor het hele gezin. Toch vroeg het veel inspanningen, meerdere testen en aanpassingen op het vlak van onderzoek en ontwikkeling om het recept aan te passen aan grote productievolumes en het eindproduct op de markt te brengen, dat al snel bij veel consumenten in de smaak viel. De essentie van crème brûlée, hét kenmerk waar velen zo dol op zijn? Dat is het unieke spel van texturen: een krokant karamellaagje met daaronder een heerlijk romige crème. En precies dat spel van texturen vroeg de meeste inspanningen tijdens de ontwikkeling van het product, maar maakte het ook wereldberoemd. De Crème Brûlée Rians was oorspronkelijk bedoeld om etensklaar op de markt te brengen, dus met het "gebrande" laagje. Na enkele tests bleek het echter onmogelijk om de consument een volledig “afgewerkt” product voor te stellen. Het vocht in de crème deed het bovenste laagje, dat krokant zou moeten zijn, immers wegsmelten. Rians is erin geslaagd om dat minpuntje te transformeren in een bijzondere troef. De kwestie werd omzeild door van de Crème Brûlée een dessert te maken "om zelf af te werken", met de bruine suiker die er apart werd bijgeleverd. Want niets sluit nauwer aan bij het idee van "zelfgemaakt" dan een dessert dat de consument bij hem thuis, in zijn eigen keuken, verder afwerkt.