Recette Gourmande - Faisselle Rians, poêlée de cerises noires, croûtons à la pistache
Recette Gourmande - Faisselle Rians, poêlée de cerises noires, croûtons à la pistache
Ingrédients
4 pots de 100 g de Faisselle Rians
50 g de pistaches entières grillées
400 g de cerises noires
15 cl de Porto rouge
1 orange
5 cl de Cognac
50 g de sucre semoule
30 g de pectine de pomme (Vitpris®)
70 g de poudre d’amande
60 g de sucre
10 g de farine
les blancs de 3 gros œufs
100 g de beurre noisette
20 g de pâte de pistache (en épicerie orientale)
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Étapes de préparation
- 1
Egoutter la Faisselle pendant 30 minutes, dans son panier.
- 2
Préchauffer le four à 180 °C.
- 3
Dénoyauter les cerises.
- 4
Dans une poêle, verser le sucre et le faire fondre sans le caraméliser. Ajouter les cerises et déglacer au Cognac. Verser les cerises dans une passoire et récupérer le jus de cuisson.
- 5
Dans la même poêle, faire réduire le Porto de moitié et ajouter les zestes, le jus d’une orange et le jus de cuisson des cerises. Porter à ébullition et rajouter la pectine de pomme pour lier. Donner encore une ébullition et réserver hors du feu.
- 6
Pour le financier, mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre dans un bol. Dans un autre bol, mélanger les blancs d’œuf avec la pâte de pistache avant de les ajouter au mélange de farine. Incorporer le beurre noisette (beurre fondu légèrement coloré), mélanger et laisser reposer l’appareil 1 heure avant de l’utiliser.
- 7
Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180 °C pendant 8 minutes, en vérifiant la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Laisser refroidir et découper en gros cubes comme des croutons.
L’astuce du chef
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