Geitenkaas Crottin met uiensoep

Snijd 400g uien fijn voor de uiensoep.

Bak het spek kort in een kookpot op een hoog vuur.

Voeg de uien toe met 5g boter en roer tot ze een mooie kleur krijgen.

Voeg de droge witte wijn toe, vervolgens 1,5 liter water met een blokje gevogeltebouillon.

Laat zachtjes 30 min. koken.

Controleer voor het serveren of de uien goed zacht zijn en kruid af.

Bak voor de uienconfituur 100g gesneden uien in een pan met 5g boter.

Voeg 10g suiker toe of een beetje grenadinesiroop en verwarm zachtjes gedurende ongeveer 20 min., tot het geheel een compote vormt.

Snijd het halve stokbrood in fijne sneetjes en rooster ze.

Rooster de crottins enkele minuten onder de grill tot ze een mooie kleur krijgen.

Serveer op elk bord: een warme crottin, de toasts, de uienconfituur en de soep in een glas.